לחם כוסמין מעולה

המתכון הזה הוא שילוב של מספר מתכוני לחמים שנתקלתי בהם ושינויים שערכתי תוך כדי התנסות באפיה. הלחם מתקבל קריספי מבחוץ ורך מבפנים, אוורירי ובריא. הוא מורכב מ80% קמחים מלאים והוא בריא פי כמה וכמה מלחם שנמצא בסופר. המרתי כאן את המשקלים לכוסות לטובת אלו שאין להם משקל בבית. תהנו!

מצרכים:

לפוליש (בצק מקדים)-

1.75 כוס+ כף קמח מלא/ כוסמין 240 מ"ל מים שליש כפית שמרים יבשים לבצק- 2.5 כוסות פחות כף קמח מלא/ כוסמין/ שיפון כוס פחות כף קמח חיטה לבן 290 מ"ל מים כף+ כפית מלח כפית שמרים יבשים

הערות לפני: * מומלץ לחכות שעתיים לפני פריסת הלחם * ניתן ומומלץ להוסיף ללחם תוספות: זיתים, קצח, עגבניות מיובשות, אגוזי מלך, כול מה שעולה על דמיונכם!

הוראות הכנה: לפוליש- -נמיס את השמרים במים חמימים ונערבב עם הקמח עד לאחדות - נכסה את הפוליש שנוצר ונשאיר ללילה על השיש לבצק- - נמיס את השמרים במים חמימים, נוסיף את הפוליש, ונערבל במיקסר עם וו לישה במשך דקה במהירות איטית. - נוסיף את הקמחים ונמשיך לערבל עוד ארבע דקות. נוסיף מלח ונמשיך לערבל עוד 7 דקות במהירות בינונית. - נוציא את הבצק מהמיקסר ונלוש בידיים את הבצק דקה שתיים תוך הוצאת אוויר מהבצק - נניח אותו בקערה משומנת מכוסה במגבת לחה כשעה - נחלק את הבצק לשתיים ונוציא ממנו שוב אוויר - נעצב את הבצק בצורת כיכרות ונניח אותן על משטח מכוסה במגבת לחה כשעה לתפיחה הסופית. בזמן הזה, נחמם את התנור ל240 מעלות כשבתוכו אבן אפיה (אם אין אבן כזה, נאפה את הלחמים על תבנית אפיה מכוסה בניר אפיה). - נקמח את הכיכרות ונחרוץ אותם בעזרת סכין חדה - נשים בתחתית התנור כלי עם מים חמים ונמתין כמה דקות - נניח את הכיכרות על האבן (או התבנית) ונאפה רבע שעה. לאחר מכן, נפנה את המים, נוריד ל200 מעלות ונאפה עוד 25 דקות

בתיאבון!