הרבה אנשים בתקופה הזאת רגישים לחלבון גלוטן. הגלוטן נמצא בחיטה, בכוסמין,
בשיפון ובשעורה (גריסים). גם שיבולת שועל מכילה שאריות של גלוטן שכן היא גדלה
בשדות עם דגנים מכילי גלוטן ומעובדת איתם באותם מפעלים.  כיום ניתן להשיג גם
שיבולת שועל ללא גלוטן (כתוב על האריזה).
הגלוטן מתחבא במגוון של מאכלים נוספים: כרכיב נוסף בלחמים על מנת לתת להם
אלסטיות ואווריריות, כרכיב מעבה ברטבים, כבסיס למשקאות אלכוהוליים ועוד. 
 

גלוטן הוא חלבון שלא פשוט לגוף שלנו לעכל אותו. לפחות 1% מהאוכלוסייה בעולם
המערבי מוגדרים כסובלים מצליאק ואסור להם לאכול גלוטן. רבים אחרים שאינם מוגדרים כסובלים מצליאק, סובלים מסימפטומים שונים שיכולים להיות כאבי בטן, שלשולים, כאבי ראש, הפרעות בתפקוד בלוטת התריס, כאבים במפרקים ועוד.

אצל חלק מהאנשים הסימפטומים יופיעו רק לאחר אכילת חיטה, ואצל חלקם הם יופיעו לאחר אכילת כל מזון שיש בו גלוטן.

​

דגשים וטיפים לרגישים ולאלרגים לגלוטן:

• עשית בדיקה ויצא שאתה לא אלרגי לגלוטן ? אין זה אומר שאתה לא רגיש! הבדיקות הקונבציונאליות היום מזהות רק מצב של אלרגיה. אם אתה חש חלק מהסימפטומים המעידים על רגישות, יתכן  שאתה רגיש לגלוטן (או למזון אחר).
  דרך תהליך של חשיפה מבוקרת והתבוננות ניתן לזהות רגישות למזונות שונים ולפעול בהתאם. אני כאן לעזור לך.

• רוב הלחמים ללא גלוטן המוצעים למכירה מכילים קמחים מלאי עמילן שכמעט ולא מכילים סיבים או ערכים תזונתיים כלשהם, לדוגמא: קמח תפוחי אדמה, קמח תירס... אני ממליצה להימנע מהם ככל הניתן- הם מכילים הרבה קלוריות ריקות וכמעט ללא ערכים תזונתיים חיוביים. יש מספיק מאכלים טעימים אחרים ללא גלוטן והמון מתכונים פשוטים ובריאים להכנה בייתית!
  עם השנים אספתי מתכונים טעימים ומזינים ללחמים ולחמניות ללא גלוטן, שאפשר להכין בבית בקלות. למתכונים לחצו כאן.

• זה שאתה רגיש לגלוטן לא אומר שאתה רגיש לכל סוגי הגלוטן- ישנם סוגים ומינונים שונים לגלוטן בכל דגן. הרבה מהאנשים שרגישים לגלוטן חיטה, לא רגישים לכוסמין ולשיפון (ונפתח כאן עולם ומלואו).

אם אתם סובלים מחלק מהתסמינים המעידים על רגישות, באמצעות אבחון נכון ותכנית תזונתית נכונה,
אתם יכולים להיפטר מהם במהרה!
 

אוהבת וכאן לכל שאלה,
טליה בראל